红烧甲鱼
原料: 甲鱼一只（一斤半左右）；葱二钱；黄酒四钱；猪五花肉三两；姜二钱；酱油二两；蒜瓣三钱；白糖一钱；胡椒粉一分； 精盐三分；熟猪油五钱
制法: 1.将甲鱼头引出，用刀剁下，放入80℃的热水中浸烫，撕去外层到膜，用刀沿甲鱼盖四周划开，掀掉盖，去内脏洗净，连甲盖一起剁成一寸左右的块状（爪尖和尾尖剁去不用），放开水锅中煮开后捞出沥水。
2.猪肉切成片，蒜瓣拍松，葱打结，姜拍松。
3.锅放炉火上，放入熟猪油烧热，下肉片、蒜瓣、葱结、姜片煸炒出香时，放入甲鱼块，煸炒至水分快干时，加入黄酒和水（和甲鱼块平），用大火烧开后，撇去浮沫，改用小火烧焖至五成熟时，再加入酱油、精盐、白糖，继续烧至甲鱼酥烂起锅，撒上胡椒粉即成。
特点: 此菜鱼肉酥香，滋味鲜美，甲盖四周的“裙边”软滑，汤汁胶浓。
